热播电视剧《装台》里仅仅一闪而过的美食，馋得大家意犹未尽，殊不知这些仅仅是“陕菜家族”里的九牛一毛。2月1日，大型人文美食纪录片《千年陕菜》第一集“九鼎之味”与第二集“妙造自然”在央视二套重磅上线，为全国观众献上全方位的视觉美食盛宴。

　　第一集开片，就以肉丸胡辣汤、豆腐脑、甑糕、油茶麻花等西安市井早餐，勾起大家律动的味蕾神经。许多人都听过周代“八珍”，却不知道这就是实实在在的陕菜源头。在这一集中，蕴藏着三千年历史的“周八珍”中的“炮豚”——烤乳猪，在厨界高手的精心秘制下重现人间。

　　这场视觉盛宴更是一场“餐桌上的考古”，说到陕菜历史上最负盛名的宴席——唐代“烧尾宴”，就不得不提奶汤锅子鱼这道经典陕菜，它由乳酿鱼发展演变而来。

　　时隔千年，唐代《烧尾宴》最后一道“奇异”佳肴——“汤浴绣丸”在陕厨的反复尝试下，重新鲜活起来，用鱼肉、鸡肉，剁成茸，加入适量的海参粒、鱼肚粒、白黄两色熟鸡蛋粒等，拌匀，搅打成酿子，挤成核桃大的丸子，用高级清汤汆熟。丸子入口鲜嫩，且弹性十足。

　　在陕菜的必吃榜中，位居榜首的当然是“长安第一名菜”——葫芦鸡。在唐朝就被誉为“天下第一味”的葫芦鸡，可不是浪得虚名。本地的倭倭鸡经过清煮、蒸制、油炸等多道工序，直到鸡皮金黄起酥，可装盘上桌，一扯闻肉香四溢，二掰赏软烂脱骨，三撕尝皮酥肉嫩，肉香之气飘过屏幕，足以动魂撩魄。

　　美的很，撩的太，喝口小酒就凉菜。在陕西，“坐席”是最有人情味的宴会！大荔老家的一场宴席，那个热闹劲儿，迅速激起无数人念乡情浓的美味回忆。一道压轴菜“带把肘子”，揭开了“九品十三花”的面纱，精选的五花三层、肥瘦相间的猪前肘，在厨师烹饪下煮蒸而成。滋味浓厚的酱料渗入肘子之中，肘子醇香酥烂，筷头在皮上一点即破，掰开馍往里夹一块，一口下去，碳水和脂肪在嘴里狂欢。

　　天地生万物，锅中有名堂，陕西南北两地气候与地貌的差异，造就出了多姿多彩的食材。第二集陆续上线，深入到陕西南北两地的田间地头与市井风情，追溯美食的食材源头与独家秘方！

　　看得过瘾不？南边的美味还在回味中，北边羊肉的浓香已经在向我们招手了。一场陕北传统的宴席“搭平伙”中，一大锅铁锅炖羊肉咕嘟咕嘟炖起来。一桌人围坐在热炕头，吃着羊肉，喝着小酒，唱着酸曲，那滋味绝对倍儿爽。在陕北，羊无处不可入菜。榆林人创新的“羊道宴”则以一羊百品见长，108道佳肴。

　　亲赴长安“惊鸿宴”，不负美食不负岁月。美食的背后，陕西丰富的历史文化和人们的生存方式、思维方式体现的淋漓尽致，推杯换盏间，是最抚凡人心的人间烟火味。